Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten.

Paprika und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

Kochsahne und Frischkäse einrühren.

Paprikapulver und italienische Kräuter hinzufügen.

Gouda und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Die Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie und Parmesan bestreuen und sofort servieren.