Erdbeeren waschen, putzen und mit Zitronensaft fein pürieren.

Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und vorsichtig auflösen.

Etwas Erdbeerpüree mit der Gelatine verrühren und anschließend unter das restliche Püree mischen.

Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen.

Erdbeerpüree unter die Mascarpone rühren.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Mousse auf Dessertgläser verteilen.

Mindestens vier Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Minze und nach Wunsch mit Schokoladenraspeln oder Keksbröseln garnieren.