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Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

Knusprige Gemüsepfannkuchen aus Zucchini und Karotten, serviert mit einem cremigen Kräuterdip. Perfekt als schnelles Familienessen oder leichtes Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 34 minutes
Servings: 4
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 mittelgroße Zucchini ca. 300 g
  • 2 Karotten ca. 200 g
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Eier
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Petersilie fein gehackt
  • 1 EL Schnittlauch fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Zucchini und Karotten grob raspeln. Zucchini leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken.
  2. Zwiebel fein würfeln.
  3. Eier mit Milch verquirlen.
  4. Mehl und Backpulver einrühren und zu einem glatten Teig vermengen.
  5. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie hinzufügen.
  6. Gemüse unter den Teig heben.
  7. Öl in einer Pfanne erhitzen.
  8. Portionsweise Teig in die Pfanne geben und flach drücken.
  9. Die Pfannkuchen jeweils 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
  10. Für den Dip Joghurt, Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft verrühren.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Die warmen Gemüsepfannkuchen zusammen mit dem Kräuterdip servieren.

Notes

  • Zucchini immer gründlich ausdrücken.
  • Frische Kräuter sorgen für besonders viel Aroma.
  • Die Pfannkuchen können eingefroren werden.
  • Perfekt für Meal Prep und Lunchboxen.
Equipment:
  • Reibe
  • Große Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Sieb
  • Rührlöffel
Nutrition:
Calories: 320 kcal
Carbohydrates: 28 g
Protein: 13 g
Fat: 16 g
Fiber: 4 g
Sugar: 6 g