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Mexikanischer Nudelsalat mit Mais

Ein cremiger, würziger und farbenfroher Nudelsalat mit Mais, Bohnen, Paprika und Cheddar. Perfekt als Grillbeilage, Partyrezept oder leichtes Sommergericht.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g Fusilli oder Farfalle
  • 1 Dose Mais 285 g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Kidneybohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 150 g Cherrytomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g geriebener Cheddar
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken, Cherrytomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Mais und Kidneybohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Crème fraîche, Joghurt, Limettensaft, Olivenöl und Gewürze zu einem cremigen Dressing verrühren.
  5. Nudeln mit Gemüse, Mais und Bohnen in eine große Schüssel geben.
  6. Das Dressing hinzufügen und alles gründlich vermengen.
  7. Den Cheddar unterheben.
  8. Den Salat mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  9. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

  • Der Salat schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
  • Bei Bedarf etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren.
  • Ideal für Grillabende und Buffets.
  • Für mehr Schärfe etwas Jalapeño hinzufügen.
Equipment:
  • Großer Kochtopf
  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Große Salatschüssel
  • Kochlöffel
Nutrition:
Calories: 420
Carbohydrates: 46 g
Protein: 14 g
Fat: 19 g
Fiber: 8 g
Sugar: 7 g