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Nudelsalat mit Grillgemüse und mediterranem Kräuterdressing

Ein frischer Nudelsalat mit gegrillter Zucchini, Paprika, Aubergine, Mini-Mozzarella und einem leichten Zitronen-Kräuterdressing – die ideale Grillbeilage für warme Sommertage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 38 minutes
Servings: 6
Calories: 445
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Fusilli oder Penne
  • 1 Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 1 kleine Aubergine
  • 200 g Mini-Mozzarella
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehacktes Basilikum
  • 30 g geröstete Pinienkerne
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Zucchini, Paprika und Aubergine in Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl vermengen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rundherum grillen.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch sowie Petersilie und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Nudeln mit Grillgemüse, halbierten Cherrytomaten, Mini-Mozzarella und fein gewürfelter Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.
  6. Mit gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  7. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Notes

  • Das Grillgemüse darf kräftige Röstaromen entwickeln – sie sorgen für besonders viel Geschmack.
  • Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
  • Vor dem Servieren nach Bedarf etwas Olivenöl und Zitronensaft ergänzen.
Equipment:
  • Großer Kochtopf
  • Sieb
  • Grill oder Grillpfanne
  • Große Salatschüssel
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Schneebesen
  • Servierlöffel
Nutrition:
  • Calories: 445 kcal
  • Carbohydrates: 46 g
  • Protein: 16 g
  • Fat: 22 g
  • Fiber: 5 g
  • Sugar: 6 g