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Orientalischer Linsensalat mit Feta und Avocado

Ein frischer orientalischer Linsensalat mit cremiger Avocado, würzigem Feta, knackigem Gemüse und aromatischem Zitronen-Dressing. Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Meal Prep.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 24 minutes
Total Time 44 minutes
Servings: 4
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g grüne oder braune Linsen
  • 1 Avocado
  • 200 g Feta
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Cherrytomaten
  • 3 EL frische Petersilie
  • 2 EL frische Minze
  • 2 EL frischer Koriander
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Linsen gründlich waschen und in reichlich Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest kochen.
  2. Linsen abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Paprika, Gurke und Cherrytomaten klein schneiden.
  4. Zwiebel fein hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  5. Petersilie, Minze und Koriander fein hacken.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Gewürze verrühren.
  7. Linsen mit Gemüse und Kräutern in einer großen Schüssel vermengen.
  8. Dressing darüber geben und gründlich mischen.
  9. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen.
  10. Avocado würfeln und Feta zerbröseln.
  11. Beides vorsichtig unter den Salat heben.
  12. Sofort servieren oder gekühlt genießen.

Notes

  • Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
  • Für mehr Crunch geröstete Mandeln ergänzen.
  • Der Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
  • Nach Belieben mit Granatapfelkernen verfeinern.
Equipment:
  • Kochtopf
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Große Salatschüssel
  • Kleine Schüssel für das Dressing
  • Kochlöffel
Nutrition:
Calories: 420 kcal
Carbohydrates: 34 g
Protein: 16 g
Fat: 24 g
Fiber: 12 g
Sugar: 6 g