Pfirsiche waschen, entsteinen, würfeln und mit Zitronensaft sowie Honig vermengen.

Mascarpone, Joghurt, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale glatt verrühren.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Löffelbiskuits kurz in Pfirsichsaft tauchen.

Eine Lage Löffelbiskuits in eine Form legen.

Mit der Hälfte der Creme bestreichen und die Hälfte der Pfirsichwürfel darauf verteilen.

Den Vorgang wiederholen.

Mindestens vier Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Pfirsichspalten, Minze und optional weißen Schokoladenraspeln dekorieren.