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Rote-Bete-Salat mit Feta und Gurken

Ein frischer, farbenfroher Salat mit Roter Bete, Gurken, cremigem Feta und gerösteten Walnüssen. Perfekt als gesunder Lunch, Meal Prep oder leichte Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 18 minutes
Servings: 4
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g gekochte Rote Bete
  • 1 große Salatgurke
  • 200 g Feta
  • 50 g Walnüsse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL frische Petersilie gehackt
  • 1 EL frische Minze gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Die gekochte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Gurke waschen und in Halbmonde oder Würfel schneiden.
  3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Rote Bete, Gurke und Zwiebel in eine große Schüssel geben.
  6. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
  7. Den Feta grob zerbröseln.
  8. Petersilie und Minze fein hacken und zum Salat geben.
  9. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten und grob hacken.
  10. Feta und Walnüsse über den Salat streuen.
  11. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Notes

  • Feta erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
  • Die Walnüsse sorgen geröstet für besonders intensives Aroma.
  • Ideal für Meal Prep und gesunde Lunchboxen.
  • Mit Avocado oder Kichererbsen lässt sich der Salat erweitern.
Equipment:
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Große Salatschüssel
  • Kleine Schüssel für das Dressing
  • Pfanne
  • Schneebesen
Nutrition:
Calories: 285 kcal
Carbohydrates: 14 g
Protein: 10 g
Fat: 21 g
Fiber: 4 g
Sugar: 8 g